🟢Вишня замороженная без косточек- 300 грамм

🟢Сахар 70 грамм.

🟢Сироп глюкозы - 50 грамм

🟢Пектин NH - 4 грамма

🟢Коньяк 20 грамм

🟢Смесь пряностей - чайная ложка с горкой.

Смесь пряностей:

Смешать мускатный орех 10 грамм, кардамон 20 грамм, имбирь 20 грамм, белый перец 5 грамм, корица 40 грамм

1️⃣ 200 грамм вишни пробить блендеров до состояние пюре или взять готовое пюре вишни.

2️⃣ смешать в сотейнике 200 грамм вишневого пюре и 50 грамм сахара, добавить 50 грамм сиропа глюкозы, прогреть до теплого состояния: 40-50 градусов.

3️⃣ 20 грамм сахара и 4 грамма пектина NH смешать в маленькой мисочке.

4️⃣Аккуратно, методом «дождь» ввести сахар смешанный с пектином в теплую смесь вишневого пюре, сахара и сиропа глюкозы, интенсивно перемешивая венчиком. Добавить чайную ложку с горкой смесь пряностей и столовую ложку коньяка. Довести до кипения и кипятить 1 мин на средне-слабом огне.

5️⃣ Добавить оставшиеся 100 грамм целых вишень. Сменить венчик на лопатку и аккуратно помешивая еще раз довести до кипения. Не кипятить. Лопаткой мешать осторожно, чтобы сохранить ягоды целыми.

6️⃣ Перелить готовое компоте в емкость, накрыть пищевой пленкой «в контакт».

🥶Хранить 7 дней в холодильнике или 30 дней в морозильнике.

Подходит для тартов и тарталеток и как начинка для торта.

📌Для теста на 2 галеты, диаметром 21 см:

🟢Творог 5 или 9% 200 грамм

🟢Мука пшеничная 240 грамм

🟢Сливочное масло 82%, охлажденное в морозилке минимум 2 часа, тертое на крупной терке 140 грамм

🟢Желток 40 грамм( 2 желтка)

📌Начинка:

🟢Клубника 700 грамм

🟢Мука пшеничная 40 грамм

🟢Крахмал 20 грамм

🟢Сахар 60 грамм

Для смазывания краев галеты используйте оставшийся белок яичный. Также понадобится немного дополнительного сахара для присыпания краев галеты перед выпечкой.

Выпекаем на пергаменте в разогретой духовке при температуре 180 градусов на режиме верх\низ 25-30 минут до подрумянивания краев галеты.

Остужаем, посыпаем сахарной пудрой!

📌Ингредиенты / сабле

- масло сливочное из морозилки 310 гр

- миндальная мука 60 гр

- мука 250 гр

- Соль 3 гр

- Сахарная пудра 180 гр

- Яйца 100 гр

📌Технология приготовления Сабле

1. Сливочное масло на ночь или за 3-5 часов положить в морозилку

2. Натереть замороженное масло на терке на крупной терке

3. В деже миксера смешать просеянную муку, миндальную муку, просеянную сахарную пудру и соль

4. Яйца завесить в отдельную емкость

5. Засыпать тертое масло в сухую смесь

6. Перемешивать миксером, насадкой весло на небольшой скорости до мелкой однородной крошки, если нет миксера, то все можно замесить вручную.

7. Затем добавить сразу все яйцо и замесить тесто

8. Сразу раскатать между пергаментами или специальной пленкой (гитарной) круги диаметром 30 см.

Далее следовать видео по формированию корзиночки. Можно использовать кольцо или любую форму для пирога со съемным дном, диаметром 20-22 см, высотой 6-8 см.

Можно использовать бумажную форму для пирога, она продается в магазине для кондитеров или для пекарей, диаметр 20 см, высота 3 см, но тогда эта доза на 2 пирога

Мне, кстати, больше нравится клафутти невысокий, выпеченный в бумажной форме! И делать проще и сабле пропекается быстрее

📌Заливка:

3 яйца

350 грамм сметаны 15%

70 грамм муки

150 грамм сахара

10 грамм ванили или содержимое 1 стручка

Все ингредиенты соединить и перемешать миксером, не взбивать! См. видео!

Клубнику 400-500 грамм помыть, подсушить, порезать, засыпать на дно корзиночки, залить заливкой, клубника должна всплыть!

Выпекать при температуре 180 градусов на режиме верх-низ 35-45 минут.

Готово!)

500 грамм сахара растопить в большом сотейнике с толстым дном, начать с небольшого количества, постепенно досыпая весь сахар. Как только сахар начнет становится жидким - постоянно помешивать, регулировать температуру, не допускать пережжения сахара.

После того как исчезнут все крупинки сахара и появится выраженный карамельный цвет, аккуратно, тонкой струйкой влить 200 грамм кипятка, не переставая мешать. Вливаем по краю сотейника. Будьте аккуратны! Не обожгитесь брызгами.

Далее добавляем 200 грамм сливочного масла, мешаем, далее добавляем 1 ч.л. соды и 5 чайных ложек пряной смеси( мускатный орех 1/2 ч.л, кардамон 1 ч.л, корица 2 ч.л., имбирь 1 ч.л., гвоздика 1/2 ч.л.)

Сода начнет свою работу, тесто запузырится и вырастет в обьеме. Продолжаем мешать еще минуту. Снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры, вводим в тесто 1 желток перемешиваем и вводим 600-700 грамм муки. Перекладываем в пластиковый бокс на гитарную пленку или пищевую( в несколько слоев), отправляем в холодильник на 3 дня созревать.

Тесто может хранится до 1 месяца в холодильнике.

240 грамм яиц,

240 грамм сахара,

140 грамм сливок

и цедру двух лимонов

смешать в миске венчиком,

ВЗБИВАТЬ НЕ НУЖНО

Далее смешать

240 грамм муки,

5 грамм разрыхлителя

2 грамм соли

Растопить 100 грамм сливочного масла,

влить тонкой струйкой в тесто, перемешать,

накрыть плёнкой в контакт

и оставить в холодильнике на ночь - созревать!

Утром достаём тесто из холодильника

и пока оно принимает комнатную

температуру, мы готовим сироп для пропитки и помадку для украшения кекса

Сироп:

Сок лимона 100 грамм,

сахар 50 грамм,

вода 20 грамм,

соединить в маленьком

сотейнике,

довести до кипения,

тщательно перемешивая венчиком!

Помадка:

Сок лимона 50 грамм

соединяем с 200 граммами сахарной пудры,

взбиваем венчиками обычного ручного миксера,

охлаждаем в холодильнике!

Покрываем помадкой только хорошо охлажденные кексы.

Далее запоминаем закон пропитки всех кексов!

Горячим сиропом пропитываем остывшие полностью кексы или холодным сиропом горячие кексы!

Выпечка:

Выпекать лучше в форме для кекса (как правило это продолговатые,

в форме кирпичика бумажные, одноразовые или металлические формы).

На это количество вам нужна форма на 500 гр кекс.

Температура 180 градусов, положение духовки верх/низ.

Если форма металлическая, смазываем маслом и прокладываем пергаментом, двумя полосками крест на крест, чтобы все стенки были покрыты пергаментом.

Чтобы у кекса был красивый, харизматичный, ровный разрыв вдоль центра, нужно, после того как вы разлили кекс по форме, растопить немного сливочного масла и провести вдоль кекса тонкой полоской.

Лучше из кондитерского мешка, но можно и чайной ложкой аккуратненько.

-Яйцо С0 (то есть крупное!)

-Пачка творога (жирность не менее 9%)

-Сахар, по вкусу (я добавляю 100 гр)

-Сливочное масло, подмороженное, 200 гр

-Мука (регулируете количество сами). Никогда не завешивала, но ~ 300-400 гр.

-Сахарна пудра

1️⃣Взять 1 яйцо С0, то есть крупное. Перетереть с пачкой творога, не менее 9% жирности!

Известно, что жир это проводник вкуса. Поэтому чем жирнее творог, тем вкуснее будет, можно взять и 18%! Добавить сахара, по вкусу! Я добавляю немного, 100 грамм, так как обильно потом посыпаю готовый пирог пудрой. Это ваша начинка!

💥Можно добавить цедры лимона и ваниль, это всегда хорошо!

💥Можно заменить творог на яблоки с корицей, на сливу, по желанию!

2️⃣ Далее трёте на крупной терке слегка подмороженное масло 200 грамм, и смешиваете его с мукой до состояния крошки, прямо на столе, прямо руками.

💥Количество муки регулируете сами, нужна масляно-мучная крошка! Точно никогда не завешивала, это всегда видно в процессе, но примерно грамм 300-400. Это собственно и есть ваше тесто доя пирога!

3️⃣ Берёте противень или форму с бортиками, круглую, 20 см или прямоугольную небольшую. Высыпаете 70% крошки теста Крамбл на дно формы, постелите лист пергамента.

4️⃣ Далее в центр начинку, сверху высыпаете оставшуюся крошку.

5️⃣Запекаете в разогретой духовке до 175 градусов, положение верх/низ до румяного цвета! Это примерно минут 30-35.

Все, приятного аппетита! 🤗

На 12 кексов в формочках необходимо:

👉1 группа ингредиентов:

- 250 грамм шоколада, горького или пополам с молочным.

- 180 грамм масла 82'5%

👉2 группа:

- 150 грамм сахара

4 крупных (СО) или 5 мелких (С1) яиц

- Экстракт натуральной ванили (или содержимое ванильного стручка)

👉3 этап:

-125 грамм просеяннои‌ муки.

Начинаем с того, что топим ингредиенты группы (1) на водяной бане, медленно, на небольшом огне, постоянно помешивая. Далее оставляем остыть так, чтобы смесь стала еле теплой. ‼️Не перегреи‌те во время топки! Шоколад - дело тонкое! Может погибнуть.

Пока шоколад остывает перемешиваем или взбиваем миксером на небольшои‌ скорости ингредиенты группы (2).

Тонкой струйкой, продолжая перемешивать, добавляем растопленную массу (1).

И в последнюю очередь добавляем муку (3), небольшими порциями, продолжая мешать, но не взбивать!

Полученное тесто помещают в любые формочки, какие вам нравятся, если бумажные, то фольгированные, если силикон или керамика, необходимо смазать маслом и присыпать какао.

Выпекается на 200 градусах 10-12 минут. Важно, чтобы серединка еще поддергивалась, если потрясти немного противень.

Это тесто прекрасно хранится в холодильнике три дня, но время выпечки из холодильника необходимо увеличить. Фондан подается горячим‼️

Можно прям в формочках, а можно перевернуть на тарелку, добавить ванильное мороженое и немного свежих ягод, украсить пудрой и листочком мяты!